皮蛋有了新國標 正式告別“有鉛”時代

??鉛是一種對人體有害的元素，經常吃含鉛量超標的食物，會對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生嚴重的危害。傳統皮蛋的生產工藝中又少不了鉛的加入，讓一些喜歡吃皮蛋的朋友在美味與健康中難以取舍。不過從本月起，皮蛋的國家新標準將正式實施，皮蛋一律采用無鉛工藝。

??傳統皮蛋緣何加鉛?

??在原來的皮蛋國家標準中，是允許生產企業進行含鉛加工的，只是規定了皮蛋的含鉛量不得大于3毫克/千克。為何要加入這一對人體有害的元素呢?

??食品學專家介紹，過去的傳統腌制皮蛋的方法會加入黃丹粉(現為氧化鉛)目的是使蛋白質凝固。如今改良了生產工藝，可以用硫酸銅、硫酸鋅等替代氧化鉛，使得整個過程不需要添加含鉛的物質，“無鉛皮蛋”也由此而來。

??如何區別有鉛和無鉛皮蛋?

??雖然皮蛋的新國標從本月開始正式實施，但市場上難免還留存不少含鉛皮蛋，如何鑒別有鉛皮蛋和無鉛皮蛋呢?

??購買皮蛋時，應選擇正規生產商，認真查看標簽也必不可少。生產許可證件齊全外，一般無鉛的皮蛋，都會在包裝上突出“無鉛”的字樣。拆開包裝查看時，有鉛皮蛋的蛋體表面色澤灰暗，污染嚴重，不易清潔;無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛生。

??專家提醒，“無鉛皮蛋”并不是不含鉛，只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。對成人來說，無鉛皮蛋可以每個星期吃一次。而孕婦和兒童對鉛的吸收率比普通成人要高一些，為了降低風險，建議這兩類人群應該限制食用皮蛋，少吃或者不吃為好。